Topik ini merangkumi enzim-enzim makanan yang penting seperti kumpulan oksodoreduktase dan hidrolase. Bidang ini merangkumi peringkat asas dan gunaan enzim termasuk ciri-ciri enzim, kinetik, ciri-ciri struktur dan fungsi, dan aplikasinya. Teknik molekular digunakan bagi meningkatkan ciri-ciri enzim bagi memperbaiki penggunaan enzim dalam pemprosesan makanan dan pengekalan kualiti makanan diberi perhatian sewajarnya.
Senarai Pakar
Prof. Dr. Mohd Basyaruddin bin Abdul Rahman
Dr. Muhammad Alif Mohammad Latif
Dr. Siti Efliza Ashari
Dr. Emilia Abd Malek
Kemaskini:: 25/02/2019 [hirfarizan]
Universiti Putra Malaysia, 43400 UPM Serdang, Selangor Darul Ehsan, Malaysia